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Corsi a tema

Risotti

In questo corso si realizzeranno tre ricette di 3 grandi chef, svelando segreti e trucchi fondamentali. Verra’ spiegato come utilizzare il riso giusto per ogni ricetta e piatto.

ESSENDO UN CORSO PERSONALIZZATO  DATE ED ORARI POSSONO ESSERE SCELTE A SECONDA DELLE PROPRIE ESIGENZE

PER COSTI E PACCHETTI CLICCARE SU

https://www.lacucinadegliulivi.com/costi-e-pacchetti-pasticceria/

 

Menu:

  • Risotto crema di barbabietola rossa e parmigiano liquido
  • Risotto ai profumi dibosco
  • Risotto al nero di seppia, scampi e capesante

Secondi di pesce

Un corso completo in tre serate  che insegnerà le principali fasi nella lavorazione di pesci piu’ comunemente utilizzati . Si partirà dall’acquisto, conservazione e pulizia con i relativi tagli e lavorazioni. Ogni sera verranno  realizzate 3 tra le più buone ricette della cucina internazionale. Il numero massimo di partecipanti e’ di 5 persone.

Prima giornata

  • Come scegliere il pesce, differenza fra pesci tondi e pesci piatti, igiene e pulizia, lavorazione e conservazione, con prove di eviscerazione, squamatura e sfilettamento
  • Preparazione dei fumetti di mare, informazioni sul metodo, su come si usano e come si conservano.
  • Prove di sfilettamento del pesce
  • Tecnica di cucina al salto: obiettivi, modo, quantità e informazioni sulle padelle a saltare.
  • Il pesce come antipasto

Seconda giornata

  • Cottura al forno del pesce, con indicazioni della tecnica, dei tempi e delle temperature
  • Ragu’ di pesce
  • Preparazione di 2 ricette: Rombo al forno con patate, fritto di sogliole in agrodolce)

Terza giornata

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La Pasta fresca

Dalle paste semplici alla pasta ripiena, tutti i trucchi e le preparazioni di base per realizzare la pasta fresca fatta in casa, in tutte le sue innumerevoli varianti.
Come preparare la pasta base all’uovo con farina 00, la pasta piemontese per tajarin con solo tuorli, la pasta con semola, le paste colorate e ai cereali e i vari tipi di ripieno

 

 

Prima lezione

  • La farina
  • La lavorazione
  • Tagliolini alla piemontese
  • Garganelli (utilizzando l’attrezzo per i garganelli)
  • Pasta bianca
  • Orecchiette
  • Cavatelli
  • Spaghetti alla chitarra( utilizzando la chitarra abbruzzese)

Seconda lezione

  • Pasta Ripiena:
    • Tortelloni
    • Tortellini
  • Caramelle ripiene

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Gift card

La gift card e’ un buono regalo per un corso di cucina a scelta oppure personalizzato.
Un regalo speciale per imparare le tecniche di cucina divertendosi e degustando i piatti preparati
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