Secondi di carne

 

Saper cucinare le carni in maniera diversificata e' molto difficile. L'obiettivo  di questo corso e' tutto dedicato a cio'. Scoprirete l’ampio mondo dei secondi, imparando le tecniche di preparazione e cottura adatte ad ogni tipo di taglio, sia di quelle bianche che di quelle rosse. 

Prima giornata

▪    Origini e composizione nutrizionale dellle carni bovine piu' comuni (manzo e vitello)

▪    Elenco dei vari tagli(prima, seconda e terza categoria)

▪    Guida all'acquisto

▪    Tecniche di cottura e temperature: obiettivi, modo, quantità e informazioni sulle padelle

 ▪   Preparazione di 2 ricette con tecnica di cottura in padella (filetto di manzo, filetto di vitello ) 

 Seconda giornata 

▪    Tagli di seconda categoria (girello, campanello etc) 

▪    Cottura in forno e cotture lente in casseruola

▪    Preparazione di 2/3 ricette ( roasbeef al sale,brasato al barolo, spinacino di vitello ripieno)

Terza giornata ( opzionale)

▪      Pollame  e selvaggine  piu' comunemente utilizzate

▪     Tecniche di cottura e modi per esaltarne i sapori 

▪     Preparazione di 2/3 ricette( pollo tandori, faraona glassata)

 

Costo corso 3 giornate: 365 Chf (INCLUSE DISPENSE , DEGUSTAZIONI E CERTIFICATO DI FREQUENZA) 

Ogni lezione persa puo' essere recuperata nel corso successivo


Corso su richiesta 

Se vuoi iscriverti tel. al 078 7242716 oppure  clicca qui