Cucina del pesce

 

Un corso completo in tre serate  che insegnerà le principali fasi nella lavorazione di pesci piu' comunemente utilizzati . Si partirà dall’acquisto, conservazione e  pulizia con i relativi   tagli e lavorazioni. Ogni sera verranno  realizzate  3  tra le più buone  ricette della cucina internazionale. Il numero massimo di partecipanti e' di 5 persone.

Prima giornata 

▪    Come scegliere il pesce, differenza fra pesci tondi e pesci piatti, igiene e pulizia, lavorazione e conservazione, con prove di eviscerazione, squamatura e sfilettamento

▪    Preparazione dei fumetti di mare, informazioni sul metodo, su come si usano e come si conservano.

▪    Prove di sfilettamento del pesce

▪    Tecnica di cucina al salto: obiettivi, modo, quantità e informazioni sulle padelle a saltare.

  • Il pesce come antipasto

 

Seconda giornata 

▪    Cottura al forno del pesce, con indicazioni della tecnica, dei tempi e delle temperature

▪    Ragu' di pesce

▪    Preparazione di 2 ricette: Rombo al forno con patate, fritto di sogliole in agrodolce)

 

Costo corso 2 giornate: 280 Chf (INCLUSE DISPENSE , DEGUSTAZIONI E CERTIFICATO DI FREQUENZA) 

Ogni lezione persa puo' essere recuperata nel corso successivo

Il corso e' su richiesta


 

Se vuoi iscriverti tel. allo 078 7242716 oppure  clicca qui